盡管在大多數食品包裝中氧氣濃度應盡可能低，但肉類卻是例外。肉類包裝中的氧氣有助于保存含氧形式的肌紅蛋白，從而保持肉類呈現紅色。氧氣對于水果和蔬菜的保存也很有價值，因為氧氣有助于水果和蔬菜呼吸。

　　僅依賴于采用高阻隔性包裝材料阻礙氣體滲出，易忽略對包裝后成品內部氣體成分的實時監測。同時，有些產品采用氣調包裝（如N2、CO2按照一定比例置換包裝內氣體）以保護內容物，但內部氣體比例在銷售過程中發生變化，產品則會變質、失效或產生危險。準確分析產品品質、預計有效保質期、合理設計包裝，需要掌握包裝內部氣體成分，當然也可通過降低包裝環境中的特定氣體濃度來加快吸附在產品表面的氣體解吸。所以，需要比較生產線與存儲期時分別檢測出的包裝內氣體成分，并依此調整包裝工藝。上述檢測均需通過臺式頂空分析儀技術完成，該測試是測試包裝內部氣體成分的方法，可檢測包裝內頂部聚集的氣體成分。當前該技術適用于生產線、倉庫、實驗室等場合，可快速、準確地測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的O2和CO2含量，

　　使用臺式頂空分析儀將取樣器插入待測包裝容器的內部，從包裝物頂空采集足夠體積的樣氣。之后，將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩定之后記錄試驗數據。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，待測樣氣經過O2分析傳感器與CO2分析傳感器后，分別檢測出樣氣中O2與CO2含量。

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